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酵素怎麼吃

大家都有經驗，木瓜牛奶若要好喝，一定是現做現喝；

只要多耽擱一下時間，甜甜的奶香就會變成苦的，不好喝了。

烤番薯一定是花幾小時慢慢烘烤出來的，才有令人難以抗拒的香甜美味，

比起快煮的要好吃多了。為什麼呢？

因為木瓜裡有「木瓜酵素」，它會分解蛋白質，將牛奶中的蛋白質大分子分解成小分子的胜肽，

而胜肽卻是帶有苦味的。番薯慢慢加熱時，會促進番薯裡的「澱粉酵素」將番薯裡的澱粉分解成蔗糖、

葡萄糖而產生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，番薯澱粉就不能變成甜甜的糖了。

另外，有些人身上因為「乳醣酵素」不夠，每當喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發生脹氣、

腹瀉的現象，就是所謂的乳醣不耐症。 

酵素推薦

大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。酵素存在動物、植物、菌類等生物當中，

不僅和我們的生活，更和我們的生命現象息息相關。 人體內新陳代謝的過程中就有數

千種酵素的作用在進行 。 

例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、

澱粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物分

解消化，轉換成可以吸收的小分子元素。

然後，負責合成的酵素群，又將吸收進來的營養素建造出新的肌肉、

神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。 

酵素功效

有些酵素具有排毒的功能，協助將體內的代謝廢物轉化成尿素由尿液排除，

或將二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促進體內的氧化作用，氧化作用會

製造能量；而還原酵素則能抗氧化，協助消除對人體有害的過氧化物或自由基。 
 

參考資料:http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=61250